东莞清溪华美妇产医院：太可怕！剩菜剩饭危险排行榜,孕妈咪们可要注意了
谁家没点剩菜剩饭，特别是节俭的老人，遇到剩饭剩菜，舍不得倒掉。但剩菜安全吗?看看食品检验员的实验吧！
实验：剩菜的惊人变化
选择三种常见的烹饪方式：凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜，分装后冷藏。
当天变化不大。
![\"\"](\"/uploads/allimg/160712/1-160G21Z959359.png\")
凉菜：当天培养皿中就散落了一些白点
炒菜：培养皿中也出现了一两个白点
炖菜：没有变化
白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。
12小时后
凉拌菜和炒菜都有了明显变化
![\"\"](\"/uploads/allimg/160712/1-160G2191104534.png\")
凉拌菜：白点变多且变大
炒菜：白点也变多了
炖菜：还是没有变化
将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。
![\"\"](\"/uploads/allimg/160712/1-160G2191125394.png\")
24小时后
凉拌菜菌落数严重超标！
凉拌菜：菌落总数已经相当严重，超出标准范围。
炒菜：菌落总数在存放24小时后也有明显的变化
炖菜：有轻微变化
将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。
剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。
注意！剩菜可能有多大危害
![\"\"](\"/uploads/allimg/160712/1-160G2191144N4.png\")
1、维生素流失随着存放时间的延长，食物中的水溶性维生素会流失。
2、营养价值降低细菌会分解菜品种的营养物质，从而降低食物原有的营养价值。
3、产生毒素如果细菌中有致病菌，则有可能会产生毒素，毒素的耐热性很高，如果毒素达到一定的量，则有可能导致食源性疾病，腹泻、呕吐等。
4、亚硝酸盐增多细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐，细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。
记住！剩菜危险排行榜
根据这次实验结果，以及其他食品安全专家的观点，总结出两个“剩菜危险排行榜”！
1.不同做法的危险排行
第一名：凉拌菜(叶菜类)
![\"\"](\"/uploads/allimg/160712/1-160G2193234c6.png\")
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
第二名：炒菜
![\"\"](\"/uploads/allimg/160712/1-160G2193250345.png\")
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
第三名：炖菜
![\"\"](\"/uploads/allimg/160712/1-160G2193304L9.png\")
